Asyiknya Membuat Matcha Cheese Mochi yang Chubby dan Gemess

Hmm, saya baru sadar kalau workshops yang saya ikuti di bulan ini bertema food and beverage 😁. Sebelumnya saya ikut workshop pembuatan tempe dan organic kombucha making. Kali ini saya mengikuti Matcha Cheese Mochi Class yang diadakan oleh Koempoel Bersama kolaborasi dengan Cremeux. Biaya workshop ini sebesar 225K dan berlokasi di Masa Kitchen Semarang, mulai jam 11 sampai 1 siang.

Making Matcha Cheese Mochi with Cremeux at Masa Kitchen

Setelah ikut workshop meramu matcha, resto Masa Kitchen ini auto jadi salah satu tempat workshop favorit saya 😁. Lokasinya strategis dekat halte BRT Udinus, resto nyaman dan sejuk banget, AC nya dinginnya pas, dan... free lunch nya selalu lezat maksimal! Worth it dengan biaya workshop nya 👍. Kebetulan peserta matcha cheese mochi class ini hanya 3 orang saja. Itu pun pas workshop nya mulai, ternyata yang 1 berhalangan hadir. Tapi.. Kak Natasya selaku mentor kami hari ini tetap hepi dan dengan senang hati mengajari step-by-step cara membuat mochi matcha keju. Menurut Kak Natasya, dia paling senang kalau ada yang semangat belajar, walaupun pesertanya hanya sedikit. Fyi, foto-foto yang ada disini adalah dari hape saya semua. Tumben Kak Kiki tidak mengirim dokumentasi workshop nya, padahal udah saya WA 2 kali minta dokumentasi loh, hiks 😕😩. Jadi jangan heran kalau di catatan ini ada beberapa foto yang keliatan agak blur soalnya saya skrinsut dari video di IG story nya Koempoel Bersama 😅. 

Peralatannya so pretty and colorful! 😍

Mochi adalah kue khas Jepang yang terbuat dari beras ketan yang dikukus dan kemudian ditumbuk hingga menjadi adonan lembut, kenyal, elastis, dan lengket. Kalau memperhatikan yang sedang trend saat ini adalah daifuku mochi. Perbedaannya dengan mochi biasa adalah daifuku adalah jenis mochi yang memiliki isian, sedangkan mochi adalah adonan beras ketan itu sendiri. Jadi bisa dikatakan bahwa semua daifuku adalah mochi, tetapi tidak semua mochi adalah daifulu. Mochi bisa dimakan begitu saja sebagai cemilan kenyal, sementara daifuku adalah mochi yang diisi dengan pasta kacang merah (anko), buah-buahan, atau bahan manis lainnya. Jadi kalau workshop yang saya ikuti hari ini adalah matcha cheese mochi, jelas kan ya bahwa itu adalah jenis daifuku mochi. So let's go, berikut ini adalah catatannya! 😃

Kak Natasya sudah mempersiapkan semua bahan dan peralatan. Ihh so pretty and cute banget, peralatannya so colorful 😍! Untuk mochi nya sendiri sudah dibuatkan oleh Kak Natasya, jadi di workshop ini saya akan belajar cara membuat isian (filling) dan cara kneading serta memasukkan isian ke dalam mochi. Untuk resep membuat mochi dan matcha cheese mousse, serta itung-itungan jualannya bisa dilihat pada gambar dibawah ini yaa 👇.

Itung-itungan jualan matcha cheese mochi

Resep matcha cheese mochi 💚

Berikut ini adalah urutan membuat matcha cheese mochi yang saya praktekkan langsung di saat workshop:

1. Kocok whipping cream sampai terlihat airy (soft peak) dan kalau dibalik tidak tumpah. Untuk membuatnya menjadi seperti itu, lumayan juga tenaganya. Kocok-kocok terus sampe tangan pegal, wkwk. 
2. Tambahkan sedikit air ke bubuk matcha (culinary grade) dan aduk rata hingga berbentuk pasta.
3. Tambahkan vanilla essence ke cream cheese, aduk rata dengan gaya seperti mengoles mentega.
4. Masukkan pasta matcha ke cream cheese dan aduk rata. Hasilnya harus halus dan licin.
5. Tambahkan gula bubuk, aduk rata.
6. Campurkan whipped cream ke dalam cream cheese sedikit demi sedikit, aduk hingga merata. Cara mengaduknya: dari tengah lalu putar seperti membuat huruf J. Hasil akhirnya disebut matche cheese mousse.
7. Masukkan mousse ini ke plastik segitiga.
8. Siapkan adonan mochi, bagi menjadi 4 bagian.
9. Masuk ke proses kneading / uleni mochi dengan cara: tarik, lipat, tarik, lipat. Tujuannya supaya mochi lebih molor dan tekstur nya lebih elastis serta halus. Tips dari Kak Natasya: saat terbaik menguleni adalah ketika masih hangat (saat keluar dari kukusan).
10. Taburkan sedikit tepung maizena ke alas silikon supaya mochi mudah dibentuk. Tipiskan mochi menggunakan rolling pin. Oh ya, tepung maizena nya sebelumnya sudah disangrai oleh Kak Natasya supaya tidak berbau tepung.
11. Taruh matcha cheese mousse dan buah strawberry diatas mochi. Karena memakai strawberry, nanti namanya menjadi ichigo daifuku (ichigo = strawberry) 🍓.
12. Lipat mochi dengan cara stretch ujung-ujung mochi lalu satukan ujung-ujung itu ke arah atas. Lakukan hal yang sama dengan ujung-ujung yang lain.
13. Baluri mochi dengan tepung maizena supaya mochi mudah dicubit-cubit dan dibentuk rapat.
14. Cubit-cubit mochi supaya mousse nya tertutup rapat di dalam mochi. Dicubit-cubit sambil diputar-putar. Proses ini menurut saya susah karena saya belum terbiasa. Mousse nya maunya keluar mulu dari mochi nya, wkwk 😆.
15. Masukkan mochi-mochi yang gemess itu ke box dan hias dengan topping mousse dan strawberry 😏.

Kak Natasya mengajari cara mengaduk whipping cream

Tahapan nomor 1 dan 2

Tahapan nomor 3-5

Tahapan nomor 6

Tahapan nomor 7

Tahapan nomor 8 dan 9

Tahapan nomor 10-14

It's a wrap! Ichigo daifuku sudah jadi 🍓! Walaupun penampakan matcha cheese mochi saya belum mulus, tapi saya bangga sekali dengan hasilnya 😍! Apapun hasil karya saya di setiap workshop, saya selalu hepi dan bangga! 😎

Tahapan nomor 15

Thank you Kak Natasya for sharing ilmu membuat mochi 💚 

Bangga dengan mochi hasil karya sendiri 😀

Difoto lagi dong 😆

Setelah workshop selesai, kami pun berfoto bersama dan menikmati free lunch and beverage dari Masa Kitchen 😋. Kalau kemarin saya memilih menu Nasi Ayam Thailand, sekarang saya memilih menu Nasi Ayam Canton dan Iced Tea. Rasa ayam Canton nya? Lezat pol! Porsinya juga banyak dan nasinya pulen. Iced tea nya juga segar dan manisnya pas. Oh ya, dapat free snack juga dari Cremeux berupa beef risoles yang rasanya nendang banget 👌.

Nasi Ayam Canton by Masa Kitchen 😋

Free snack, lunch, and beverage! 👍

Thank you Cremeux, Masa Kitchen, and Koempoel Bersama for today's Matcha Cheese Mochi Class. Next ikutan workshop apalagi ya? *bertanya dengan nada lembut* 😃.

Penampakan bagian dalam ichigo daifuku, matcha cheese mochi 👆

Location Map: Masa Kitchen Semarang 

Baca Juga